Wat velen van jullie zich niet realiseren is dat vet onze voeding op smaak brengt. Als u het vet verwijdert, verwijdert u een groot deel van de goede smaak. Dus wat deden we? We gingen koolhydraten gebruiken om het smaakverlies van het voedsel te compenseren. Als u het vet verwijdert, moet de smaak kunstmatig in het voedsel worden geïnjecteerd. Het eindresultaat is voedsel met meer koolhydraten, maar minder vet. Vandaar al die prachtige etiketten met de claim “vetvrij”, maar zonder het hogere gehalte aan koolhydraten te vermelden.

Nu is er een hele voedingsindustrie ontstaan rondom vetarme of vetvrije voedingsalternatieven. Deze bedrijven hebben grote hoeveelheden geld geïnvesteerd in de productie van deze voedingsmiddelen en zullen niet in staat of bereid zijn om zich om te draaien. Het is vanwege de bedrijfsinvesteringen dat de huidige kennis over het “goede” vet zo lang is onderdrukt. Het is een heel duur stukje kennis dat vandaag de dag wordt doorgegeven aan het publiek. Zo duur dat sommige bedrijven failliet zouden gaan als ze hun voedselverwerking zouden proberen om te draaien.

Wat is dan het nadeel van koolhydraatrijk voedsel? Nou, een deel van de afweging is dat koolhydraten tijdens het spijsverteringsproces snel in suiker veranderen. Wat gebeurt er als de suikerspiegel te snel te hoog wordt? Diabetes zou het nummer één slechte effect zijn. Andere gevolgen zijn insuline-gerelateerde problemen met de alvleesklier en hyperactiviteit bij jong en oud. Diabetes is de laatste vijfentwintig jaar toegenomen en is waarschijnlijk rechtstreeks terug te voeren op onze verhoogde koolhydraatinname.

Als u bedenkt dat voedingslobbyisten en farmaceutische lobbyisten twee van de grootste lobbygroepen zijn die er bestaan, is het verbazingwekkend dat dit nieuws ooit het grote publiek heeft bereikt. Maar het is gebeurd en het zal een bron van onderzoek en bezorgdheid blijven nu veel babyboomers ouder worden en gezondheidsproblemen krijgen door de hoge koolhydraatconsumptie.
Minder vet was niet het antwoord dat velen dachten. Het blijkt dat we veel beter af zouden zijn geweest als we ons voedsel hadden gelaten zoals het was en miljarden dollars hadden gestoken in de bewegingsindustrie. Er is een gebied waar de hele bevolking baat bij zou hebben gehad: meer lichaamsbeweging.

Maar waarom veranderen koolhydraten in suiker? Wanneer u koolhydraten begint af te breken, veranderen ze in zetmeel of cellulose. Het zetmeel kan worden afgebroken in eenvoudige suikers, monosachariden genaamd, of complexe suikers, disachariden genaamd. Ons lichaam gebruikt deze suikers voor de productie van energie. Wanneer we voedsel consumeren, zet ons lichaam het voedsel om in een bruikbare vorm van energie.

Het voedsel kan nog een aantal andere processen doorlopen voordat het de energiefase bereikt. Aangezien koolhydraten zetmeel zijn voordat het sachariden zijn, is zetmeel, als uw lichaam de energie niet nodig heeft, een geweldige opslagplaats voor onnodige glucose. Misschien helpt een eenvoudige uitleg van de koolhydraatsuikers en waar we ze vinden.

De suikers die bekend staan als monosachariden zijn glucose, galactose en fructose. Glucose is de suiker die door ons lichaam wordt geproduceerd. Galactose wordt opgenomen via onze melk- en yoghurtconsumptie. Fructose is een suiker die voorkomt in honing.

De suikers die worden geclassificeerd als disachariden zijn sucrose, lactose en maltose. Sucrose is gewone tafelsuiker, lactose is de combinatie van glucose en galactose die in melk wordt gevonden, en maltose is een product van de vertering van zetmeel bij de combinatie van glucose en glucose.
Welk effect heeft dit op het lichaam? Zodra u meer suiker of zetmeel of koolhydraten binnenkrijgt dan u nodig hebt, slaat uw lichaam het teveel op als glycogeen. De enige mensen die echt baat hebben bij een overmatige glycogeenopslag zijn marathonlopers, die voorafgaand aan een grote wedstrijd veel koolhydraten binnenkrijgen om langere periodes van overmatige inspanning vol te kunnen houden. Opgeslagen vet kan extreem worden en uw lichaam bereikt een niveau die we classificeren als (morbide) obesitas.

Als we te veel koolhydraten eten, hebben we dus de neiging om overgewicht te krijgen. Wat gebeurt er in ons lichaam als we te zwaar worden? Als ons lichaam eenmaal zwaarlijvig is, hebben veel organen moeite met functioneren, omdat er vet omheen zit of omdat we te groot zijn om ze goed te kunnen ondersteunen.

Hoe dan ook, te veel koolhydraten leidt tot problemen voor ons lichaam. We kunnen onze inname van koolhydraten beperken door meer fruit, groenten, vezels, en mager vlees te eten. Minder brood, rijst, ontbijtgranen, pasta en granen verlaagt onze inname van koolhydraten.

De andere optie die we hebben is simpelweg onze dagelijkse fysieke activiteit verhogen. Koolhydraten zijn, zoals eerder gezegd, de brandstofproducent voor het lichaam. Als we meer koolhydraten kwijt willen, moeten we gewoon onze dagelijkse activiteit verhogen. Als u niet aan lichaamsbeweging doet, is het nu een goed moment om daarmee te beginnen.

Verantwoorde eetgewoonten, goede voeding en beweging, en een goed begrip van de voedingsmiddelen die u eet en wat ze bevatten zijn de basisbouwstenen voor een algehele goede gezondheid.